移動式臭氧發生器是蛋糕行業即將廣泛使用消毒設備，是企業通過QS認證、GMP認證、HACCP認證等生產資質認證的必備消毒設備；需要說明的是移動式臭氧發生器屬于消毒設備，國家規定臭氧設備生產商須要持有消毒產品生產許可資質，否則可能導致食品安全不可追溯。因此，糕點食品企業選購該移動式臭氧發生器時，應該及時向供應商索要《消毒產品生產企業衛生許可證》，并細看生產類別的生產科目，作為設備管理臺賬的附件妥善保管，方便政府相關執法機構的安全檢查。
隨著人們生活質量的提高，蛋糕、西點等食品以其便捷、營養、美味、時尚被越來越多的人所接受，逐步向主食化發展?？梢灶A見蛋糕行業正處于快速上升期，近幾年將有更多食品企業投入到其中淘金。據中國烘焙食品工業協會相關負責人介紹，近兩年中國市場的西點蛋糕店呈現迅猛發展之勢，各大超市、小區、車站內出現不同品牌、不同檔次的西點蛋糕店，其中大部分以民營為主，經營靈活，市場發展快，平均年增長近10%。高增長的背后，伴隨著的是衛生質量的問題，很多食品企業的質保期問題，菌落總數偶發性超標。
專業從事臭氧殺菌消毒技術研究和設備開發的上?？稻孟炯夹g有限有限公司銷售部毛衫經理認為，采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區、冷卻間、內包間安裝AORODO技術的移動式臭氧發生器，則可有效控制微生物對糕點食品的二次污染、提高食品衛生質量。
依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定，蛋糕生產的標準要求：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格糕點類產品。其三種加工流程為：1、原輔材料調配—調制面團—整形—成型—高溫烘烤—冷卻—（半成品加工）包裝—成品；2、原輔材料調配—調制面團—整形—成型—高溫蒸煮—冷卻——半成品加工）包裝—成品；3、熟制粉類原輔材料—壓片—成型—分條—（半成品加工）包裝—成品。經過一系列加工步驟，如何保證糕點微生物不超標？
據上?？稻孟炯夹g公司毛杉經理介紹：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規范、流程可防可控；但外源污染，目前很多糕點生產企業沒有掌握其中的要點。
糕點中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛生意識，環境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4.很多糕點加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 糕點沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
針對以上問題，可以采用AORODO殺菌技術的移動式臭氧發生器。何為AORODO殺菌技術呢？該移動式臭氧發生器可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環境殺菌的新技術。AORODO技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧發生器連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動式臭氧發生器的消毒方式稱之為“雙核臭氧技術”。
糕點半成品在加工成型、高溫烘烤（蒸煮）之后，基本達到商業無菌的要求，再經過冷卻后包裝；如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染糕點，導致半成品的衛生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。為防止糕點在冷卻和內包裝環節遭受微生物的二次污染，可采用移動式臭氧發生器對冷卻車間、內包車間內的空氣進行消毒，保證食品安全。
據悉，上?？稻孟炯夹g有限公司所研發的移動式臭氧發生器——該設備已經取得了《上海市消毒產品生產企業衛生許可證》，可以有效的幫助食品企業通過QS、GMP等生產資質的辦理，且針對空氣環境的滅菌率高達100%。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用最新的AORODO延邊放電工作原理，殺菌原理為：通過交流電升壓為高電壓，使得電極與電極產生電弧，氧氣經過電弧層時電離產生大量的滅菌因子（O³分子）。在風機的作用下，滅菌因子主動與空氣環境中的細菌接觸并瞬間滅殺，整個的殺菌過程就30秒，使受控環境保持在“無菌”標準，并有良好的去除異味功能。
目前，該AORODO技術的人移動式臭氧發生器已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業應用，并取得了良好的殺菌效果。該公司毛杉經理表示：不當的使用臭氧發生器對人體有害，請仔細閱讀上?？稻霉镜募夹g方案。為了與更多的糕點生產企業交流，可免費設計平面圖紙及編制技術方案；保障食品安全，助糕點食品遠離微生物二次污染。