民以食為天 檢測技術助力飲食安全
作者： 2018年09月11日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
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【中國化工儀器網行業動態】食品問題與人們的生命健康密切相關，孔子在《論語•鄉黨》中提到“十三不食”的原則，古人尚且注重飲食健康，更何況生活富足的我們。隨著人們對于食品問題的關注度越來越高
【中國化工儀器網 行業動態】食品問題與人們的生命健康密切相關，孔子在《論語•鄉黨》中提到“十三不食”的原則，古人尚且注重飲食健康，更何況生活富足的我們。隨著人們對于食品問題的關注度越來越高，如何提高食品的監控和管理也隨之成為我國迫切需要解決的重大問題。
食品檢驗是保障食品安全的重要手段，歷經多年的研究，我國食品安全檢驗技術在諸多應用中取得了突破性的進展，檢測技術也日益趨向技術化、系列化、速測化和便攜化。近些年，我國食品安全行業的快速檢測需求始終保持著15%以上的速度增長，預計到2022年，國內食品安全檢測行業的市場規模有望突破1000億元。化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、免疫學分析檢測技術以及生物傳感器技術、納米技術等，都逐漸成為國內外食品安全領域中常用的檢測技術。
在畜禽養殖生產的過程中，抗生素和其他抗菌藥物的應用必不可少。但是為了畜禽無生病現象，并且提高產量，農戶便大量添加抗生素，以至于出現抗生素含量過高的現象。吃了有抗生素殘留的肉、蛋、奶等食物后，會造成抗生素在人體內蓄積，使人產生對抗生素的抗性，引起各種組織器官病變，甚至癌變。目前，畜禽殘留的抗生素已有50余種，獸藥殘留將成為今后食品安全問題中最重要的問題之一。我國檢測抗生素殘留的技術，主要采用了酶聯免疫吸附檢測法(ELISA)、放射免疫檢測法、免疫傳感器和生物芯片等方法。
農藥殘留是指農藥經使用后殘存于環境、生物體和食品中。食用農藥殘留超標的蔬菜，會對人體有非常嚴重的危害，容易引起急性中毒甚至死亡。檢測農藥殘留主要有免疫分析技術、生物化學技術和生物傳感器技術等。其中，生物傳感器在檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留時具有靈敏度高、選擇性好和檢出限低等優勢，幾分鐘內可同時檢測8個樣品。因其檢測速度快，準確度高等優點被廣泛應用于機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測工作中。
除此之外，重金屬污染也一直都是影響食品質量和安全的主要原因之一，砷、鉛、汞、鉻、鎘等有害元素會在人體內不斷蓄積，達到一定閾值后，就開始破壞人體的各類生化反應，引發種種疾病。原子熒光光譜儀作為一種高效、靈敏、快速的有害元素污染物分析儀器，已被列入國家標準方法之一。
食品檢驗工作的發展是一個相對漫長的過程，就目前情況來看，我國食品安全檢驗行業在儀器設備、檢測服務等領域都已形成了穩定的發展區域。并且在國家利好政策的引導下，食品安全檢測行業也得到了強有力的支持。
民以食為天，食品質量不過關，直接影響國民的身體素質，進一步影響國家經濟水平的提升。因此，食品安全的檢測監督體系是當前食品監管的重點。希望未來，在食品安全領域，無論是個人還是生產企業都能夠增強自覺性，凈化我國的食品市場安全，讓消費者的權益得到真正的保障。
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