食品各環節檢測全覆蓋 守護好“舌尖美食安全”
作者： 2020年12月11日 來源： 瀏覽量：
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近年來，食品安全事故時有發生，讓人們對食品安全問題越來越關注。在眾多引發食品安全的相關問題中，微生物污染、農獸藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑超限量使用、營養成分指標不達標等已成為
近年來，食品安全事故時有發生，讓人們對食品安全問題越來越關注。在眾多引發食品安全的相關問題中，微生物污染、農獸藥殘留超標、重金屬污染、食品添加劑超限量使用、營養成分指標不達標等已成為食品安全的重要問題。而食品銷售，以及原料、加工等各環節全面檢測，對于切實保障人民群眾“舌尖上的安全”具有十分重要的意義。
近年來，伴隨著居民生活水平的提高，我國食品工業發展十分迅猛。而今，食品工業在國民經濟、社會發展、國民健康等方面扮演著舉足輕重的角色，并發揮出產業經濟、消費經濟、區域經濟的拉動作用和支柱作用。俗話說，民以食為天，食以安為先，落實食品生產經營企業的主體責任，是食品安全工作的關鍵。而監管部門更要持續加強監管，確保舌尖美食安全。
近日，全國各地組織開展監督抽檢乳制品、食用油脂及其制品、速凍食品、調味品、酒類、糕點等多類食品，抽檢的食品樣品基本合格。另外，近日，在全國食品安全抽檢監測工作暨質量提升現場會上公布了2020年國家食品安全評價性抽檢合格率。截至11月底，2020年國家食品安全評價性抽檢合格率達到了99%，不合格率由2016年3.2%減少到2019年的2.4%。
不難發現，在食品飲料銷售環節，隨著全國各地市場監管部門不斷加強抽檢工作，護力餐桌飲食安全。與此同時，充分發揮食品安全快檢車檢測速度快、精準度高、靈活度高等功能，通過農藥殘留分析儀、一體化便攜式集成食品快速檢測儀、食品添加劑檢測儀等儀器設備，對農獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等上百個項目快速檢測，切實維護人民群眾“舌尖上的安全”。
然而，需要關注的是，目前，諸如乳制品、肉制品、速凍食品、面包糕點、酒水、罐頭食品等食品飲料基本實現了自動化、機械化生產，并且涉及清洗、分選、分割、均質、和面、包餡、烘焙、發酵等多道環節，因此，保障食品質量安全也應涉及到各個生產環節，當然食品安全檢測更應如此。在食品飲料原料、加工、包裝等環節，也需要進行相應的檢測。
例如，嬰幼兒奶粉中的“母乳低聚糖”或“母乳寡糖”，是非常重要的營養成分，能夠給予嬰幼兒母乳般的喂養效果。因此，對嬰幼兒奶粉中的“母乳低聚糖”進行檢測，確保應用和成分合格十分重要。目前，母乳低聚糖檢測方法主要有高效液相色譜-熒光檢測法、液相色譜-質譜聯用法、高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測，但配方食品中的成分檢測還有待技術攻關。
其實，從抽檢中發現的主要問題是微生物污染、食品添加劑超限量使用等。其中，微生物污染的原因有很多，生產加工環節如原材料處理不徹底、加工過程不規范、生產工具器械消毒不徹底、生產環境不消毒等，因此，嚴把生產加工環節質量安全關的同時，更要重視該環節的微生物快速檢測工作，對于提升企業對微生物污染控制的時效性，防控食品飲料受到污染等具有重要意義。
中國食品工業作為“壓艙石”，為中國經濟的快速發展和提質增效增添了強勁動能。過去十年，中國食品工業砥礪前行，產值規模突破10萬億元，取得巨大發展成就。不過，還要嚴把食品各環節品質安全，得益于近年來我國食品檢測行業的快速發展，檢測技術的不斷進步，有力地為食品行業各環節檢測提供重要技術支撐，促進我國食品工業健康高質量發展。
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