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用儀器守護那無法忘懷的味道

作者： 2018年09月11日 來源：全球化工設備網 瀏覽量：
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【中國化工儀器網行業動態】中國從某些程度上來說，可以稱之為舌尖上的國家。無論是從食材的烹飪，還是對味道的把控，方寸之間藏有千變萬化，而其中的原因，離不開調味料的使用。近日，微博上一個話題突然火了起來&m
　　【中國化工儀器網 行業動態】中國從某些程度上來說，可以稱之為舌尖上的國家。無論是從食材的烹飪，還是對味道的把控，方寸之間藏有千變萬化，而其中的原因，離不開調味料的使用。近日，微博上一個話題突然火了起來——“一生都離不開的調味料”。事實上，對于我們而言，“一輩子都離不開的調味料”其實是家鄉菜的那種味道，是家人制作的飯菜中飽含的愛——無法忘懷的味道，其實是對家難以割舍的情感。今天，圍繞調味料的話題，小編就來聊一聊科學儀器如何守護調味料的品質。
 

　　調味料的概念其實非常廣，如果仔細追究起來，除了傳統的白糖、食鹽、味精等，調味料還囊括了食材、中藥等領域。簡而言之，講的粗俗點，能吃的、能給食物添加味道的都可以是調味料。也正因為這個原因，和調味料有關的檢測也非常豐富。
 
　　這里小編粗略的將調味料檢測分為了四部分：1、粉狀、顆粒狀調味料的檢測，包括白糖、食鹽、味精、雞精等；2、食材及藥材類調味品的檢測，包括茴香、檸檬草、百香果、洋蔥等；3、液體類調味品的檢測，包括料酒、醋、醬油等；4包裝檢測。
 
　　粉狀、顆粒狀調味料的檢測
 
　　這類調味料的特點是固體狀、易溶解，其品質檢測也與其特點密不可分。首先就是確保其產品外觀顆粒均勻、干燥松散、無雜色、無異味。一般來說，用到儀器主要有天平、顯微鏡、水分測定儀。其次就是成分檢測，根據具體調味品的不同檢測項目也有所不同，以食鹽為例。常見的食鹽有海鹽、井鹽、竹鹽，他們的主要成分都是氯化鈉，但根據來源、工藝、目的不同，會存在一定的差異性，這種差異主要體現在食鹽成分中微量元素的含量上。一般來說，微量元素的檢測，需要先用蒸餾水將食鹽制成食鹽溶液之后借助熒光光度計和氣質聯用儀進行甄別以及定量。
 
　　食材及藥材類調味品的檢測
 
　　這類調味料的特點是調味料本身也是一種食材，所以其檢測和傳統的食材檢測類似。針對這類調味品，首先需要進行農殘檢測。值得一提的是，隨著現在快檢技術的發展以及各地快檢車的投入，居民可以將市場購買到的這類調味品帶去檢測，借助食品農殘快檢儀可以很快的對農藥殘留進行初步判斷。當然，農藥殘留也可以在實驗室，借助超高液相色譜，得到更加精確的結果。
 
　　液體類調味品的檢測
 
　　液體類調味料屬于發酵或壓榨而成的調味品，根據具體調味品的不同，檢驗的項目也不完全相同，但都是圍繞調味品自身指標展開，如黃酒的檢測就牽涉甲醇和氰化物檢測。但液體類調味品基本都需要檢測色素含量和固體顆粒物含量。其中色素的檢測常用的儀器包括高效液相色譜儀、原子熒光光度計、液質聯用儀等。
 
　　包裝檢測
 
　　包裝檢測是調味品檢測的重要一環，包括包裝中是否混入雜質、包裝密封性等項目。針對包裝檢測用到的儀器有用于異物檢測的X光異物檢測儀器，以及用于密封性檢測的包裝密封測試儀。
 
　　小編記得以前看過一篇文章，里面說味道其實是人情緒的映照，是人類生命訊號的體現，就像甜味的本質其實是一種喜悅的情感訊號。所以說，調味料對于我們來說，其實是一種情緒的調節劑，每個人都會有難以忘記的調味料，而有關部門需要做的，正是守護食品安全、調味料安全，借此來守護每個人關于味道的記憶。
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