質構儀-面制品專用探頭包的簡單介紹

質構儀-面制品專用探頭包的詳細信息

質構儀-面制品專用探頭包

P25柱形探頭

主要用于測定面團的粘性（stickiness），可測試添加氧化劑、鹽、乳化劑、酶等對樣品

的影響，也可適用于米糕等具有粘彈性樣品的膠粘性（stickiness）測試。

TA/100-壓盤探頭

可用于面團、米糕等樣品的硬度(hardness)、回復性(resilience)、彈性(springiness)的測試。

TA/LKB-切刀探頭

用于切割較軟質地樣品，如面條、通心面，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、

咀嚼性（chewiness），為AACC16-50標準測試面條、通心面的方法。

TA/BS-剪切探頭

刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。測試樣品受剪切、切斷（cutting or shearing）

時的應力變化，適用于測試面團的剪切強度（cutting strength）、韌性（toughness）等。

TA/KIE-面條拉伸探頭

面條專用拉伸探頭，主要測試面條，面團等樣品延展性（extensibility)和抗張力（resistance）

的程度。測試方便，結果準確。

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