常見的中藥中具有苦味的化學(xué)成分有生物堿、苷類、萜類、苦味肽等，大部分苦味研究基本基于口嘗法，制藥企業(yè)往往通過選擇的苦味單體載體對人體無毒害作用，且水溶性要好的物質(zhì)配置成不同濃度的溶液，讓經(jīng)過篩選的感官人員進(jìn)行品嘗，挑選一下每個(gè)測試人員的苦味閾值。然后作為專門的人員再進(jìn)行藥物苦味的評估測試。這種方法工作量巨大，而且受制于人員數(shù)量的限制，沒辦法得到比較準(zhǔn)確的結(jié)果，但是確實(shí)耗費(fèi)時(shí)間和精力，那針對這些問題，上海保圣開發(fā)了專門用于藥品苦味測試的電子舌。該電子舌原理借助電化學(xué)，數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)算法軟件，可以直接得出各種配方藥物苦味的數(shù)值，曲線趨勢等。

我們用水的味道和一種藥的味道進(jìn)行對比，

其實(shí)電子舌不僅僅只是做味道的檢查，更多時(shí)候可以做很多很多產(chǎn)品品質(zhì)的分析，如產(chǎn)地，等級，真假，年份，是否用藥等等。

不同天麻產(chǎn)品產(chǎn)地追溯對來自溫州、金華、臺州、安徽某地的天麻和野生天麻采用電子舌進(jìn)行鑒別區(qū)分。將天麻制成水溶液，采用電子舌進(jìn)行測試分析，采用聚類分析方式，可以看出5種天麻樣品會劃分為3個(gè)類別，根據(jù)顏色上

可以看出，安徽產(chǎn)天麻為一大類；臺州與金華產(chǎn)的天麻在滋味上更為接近；溫州提供的天麻與野生天麻在滋味上更為接近。根據(jù)該方法可對不同產(chǎn)地的天麻進(jìn)行等級區(qū)分，用同樣方法可對中草藥進(jìn)行品質(zhì)上的區(qū)分。

對來自溫州、金華、臺州、安徽某地的天麻和野生天麻采用電子舌進(jìn)行鑒別區(qū)分。進(jìn)一步使用電子舌可

以建立關(guān)于不同產(chǎn)地天麻數(shù)據(jù)庫，根據(jù)該數(shù)據(jù)庫，可以對未知天麻樣品進(jìn)行快速測定，從而在原材料鑒

別時(shí)，對天麻產(chǎn)地進(jìn)行追溯。該方法可用于中草藥等原材料產(chǎn)地追溯、質(zhì)量等級檢測等。