質(zhì)構(gòu)儀-焙烤制品專(zhuān)用探頭包的簡(jiǎn)單介紹

質(zhì)構(gòu)儀-焙烤制品專(zhuān)用探頭包的詳細(xì)信息

質(zhì)構(gòu)儀-焙烤制品專(zhuān)用探頭包

TA/36R-柱形探頭

適用于測(cè)試海綿蛋糕、吐司面包等燒烤食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)

和延展性（extension）測(cè)試。符合AACC (74-09)測(cè)試面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法。

TA/LKB-切刀探頭

模擬刀片切割，適用于較軟質(zhì)地的樣品，主要測(cè)其彈性(springiness)、柔軟度（tenderness）、

咀嚼性（chewiness）及粘著性（adhesiveness）。可應(yīng)用于面包、面條等。

TA/100-壓盤(pán)探頭

可測(cè)試面包、饅頭等烘烤食品的回復(fù)性（resilience），彈性（springiness）、

粘彈性（viscoelastic）等感官物性指標(biāo)。

TA/BS-剪切探頭

刃口裝置包括包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。主要用于測(cè)試樣品受到剪切、

切斷時(shí)的應(yīng)力的變化，適用于測(cè)試面包的韌性（toughness）和回復(fù)性（resilience）。

TA/20柱形探頭

用于餅干等烘焙食品的測(cè)試，通過(guò)擠壓對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)試，反映樣品的硬度（hardness）和酥脆性（fracture）。

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